贵阳巡黔记水城羊肉粉：日 1500 到 9900，单均价 19 到 26

门店在贵阳民生路附近的偏街，接手时一天只卖 1500 元左右。九本书的诊断是：从名字到定位到产品定价全都不对。做了四个动作之后，日营业额做到 9900 元，翻了 6.6 倍。

城市: 贵阳民生路偏街
业态: 羊肉粉
接手时: 日 1500 元，单均 19 元
结果: 日 9900 元，单均 26 元

接手时是什么样

门店位置在贵阳民生路附近的偏街，不是主街上的铺面。接手时每天营业额在 1500 元左右，客单价 19 元。这个位置有它的特点：靠近旅游区，本地客和外地客混在一起。

这家店的问题不是位置，也不是产品本身，是三样东西同时错位：名字、定位、定价。

问题出在哪

九本书的诊断结论是：从名字到定位到产品定价，全都不对。

名字的问题：原来叫「水城羊肉粉」。水城是贵州的一个地名，本地人知道，但外地游客不一定知道，这就等于放弃了旅游区的一半客流。

定位的问题：门头老旧，在一条偏街上没有任何能让人注意到的东西。路过的人不会多看一眼。

定价的问题：价格体系是单一档位，客人没有选择，客单价上不去。19 元的单均价，在羊肉粉这个品类里偏低。

做了哪几件事

动作一：改名，水城羊肉粉 → 贵州羊肉粉

从地域小词换成搜索大词。水城是市级以下的地名，认知范围小；贵州是省级，覆盖人群大得多。改完之后，本地客和外地游客都能一眼看懂卖的是什么。这个动作成本几乎为零，但对进店决策影响直接。

动作二：重做门头

偏街店最大的劣势是没人注意。门头全部重做，让路过的人能第一眼看到。这一条跟煮意案例里的「展示柜＋门口表演」是同一个逻辑：先解决「被看见」的问题。

动作三：重做产品价格分布，四个价格带各司其职

这是这个案例里最核心的动作。原来是一价到底，改成四层结构：

四层价格带设计
价格	产品	角色	作用
13 元	滩羊羊肉粉	保底款	托住价格底线，让客人觉得这家店有便宜的选项
15 元	黑山羊羊肉粉	主推款	承担主要销量，从原来的 12 元涨上来
19 元	大刀、黄焖、吊龙等多种	拉客单款	提升客单价，给愿意多花的客人选择
48 元	全家福羊肉粉	利润款＋价格锚点	加料很多，点单率不高，但让 19 元显得不贵

设计要点：48 元那款不指望卖多少，它的作用是锚点。有了 48 元在前面，19 元就不显贵，13 元和 15 元显得很划算。

动作四：爆店活动引爆

前面三步做完之后，用爆店活动做一次集中引爆。这个顺序同样不能反：结构没调好就引流，进来的人留不住。

结果

改前改后数据对照
指标	接手时	调整后	变化
日营业额	1500 元	9900 元	约 6.6 倍
客单价（单均）	19 元	26 元	＋7 元
店名	水城羊肉粉	贵州羊肉粉	地域小词换大词
价格结构	单一档位	13／15／19／48 四层	四层价格带
门头	老旧	全部重做	重建视觉

什么店能复用，什么店不能

能复用的：客单价偏低、价格结构单一的粉面店、快餐店、小吃店；店名用了小地名或行业黑话、外地客看不懂的店；位置在偏街或次街、需要靠门头把人拉进来的店。

不能复用的：已经做过价格分层、价格带齐全的店，再分层只会让菜单变复杂；客单价本来就偏高的正餐店，四层价格带的逻辑不适用；产品线过于单一的店（比如只卖一个单品），没有足够的品来做分层。

这个案例真正的可迁移部分，是「四层价格带」这个结构本身。不管什么品类，只要有足够的产品线，都可以按「保底、主推、拉客单、利润锚点」四层来排。星巴克的中杯大杯超大杯，本质是同一套逻辑。

常见问题

餐饮店怎么设计价格带？

九本书的做法是四个价格带各司其职。巡黔记的例子是：13 元滩羊羊肉粉做保底，托住价格底线；15 元黑山羊做为主推，承担主要销量；19 元的大刀、黄焖、吊龙拉高客单价；48 元全家福做利润品兼价格锚点，加料很多，点单率不高但能让 19 元显得不贵。

把「水城羊肉粉」改成「贵州羊肉粉」有什么用？

从地域小词换成搜索大词。水城是贵州的一个地名，外地游客和部分本地客不一定知道；贵州是省一级的认知，覆盖人群大得多。门店在旅游区附近，改名之后无论是本地客还是外地客，都能一眼看懂卖的是什么。

单均价从 19 拉到 26 是靠涨价吗？

不是靠全线涨价，是靠产品结构重构。巡黔记只把主推款从 12 元涨到 15 元，同时补了 19 元产品线拉高客单，保留 13 元款托底。客人有得选，客单价自然上移，而不是每个人都被迫多付钱。