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业务与交付
餐饮咨询公司做什么的：九本书的两条业务线
餐饮咨询这一行最容易含糊的地方，是钱收走之后到底交付什么。这里只做两件事，每件事诊断看什么、改造做哪几步、交付哪些文件、周期多长、适合什么门店，下面逐条写清。
两条业务线总览
按门店现在的情况对号入座，别把两条线搞混。一家店卡住和十家店卡住，解法不一样。
| 业务线 | 解决什么问题 | 周期 | 适合什么门店 |
|---|---|---|---|
| 单店模型打爆 | 一家店生意卡住，找不到突破口 | 1 至 3 个月 | 在营门店，单店或 3 家以内 |
| 品牌扩张陪跑 | 已有几家店，要复制到十家以上 | 3 个月起，按月陪跑 | 3 家店以上、有供应链或加盟计划的品牌 |
第一条：单店模型打爆
单店模型打爆是主业务。它解决的是「一家店明明产品不差，就是生意不行」这类问题。做法分五步，五步的顺序不能调。
第一步：进店诊断
看三个生死项。房租与人流是否匹配；品类有没有同质化；客群有没有断层。三项里只要有一项不过关，后面的动作都白做。诊断结论会落成一份书面报告，指出核心病灶，不是列一堆问题。
第二步：重构产品结构
产品结构落成三层：引流品、利润品、形象品。菜单长短不决定成败，决定成败的是每一道菜有没有明确的任务。成都嗦一瓢米线把全家福米线定为利润品，配一组引流产品，金牛万达金街店做到日均 7000 元。
第三步：设计价格带
四个价格带各司其职：保底品托住价格底线，主推品承担主要销量，拉高客单品提升单均价，利润锚点品既赚毛利又让主推品显得不贵。贵阳巡黔记用 13 元、15 元、19 元、48 元四层结构，把单均价从 19 拉到 26。
第四步：加视觉锚点
视觉锚点是顾客在门口能一眼看到、并且愿意拍照的东西。它解决的是「看起来跟别家不一样」。贵阳煮意在门口放舂米表演，成都嗦一瓢在门口放一台不参与实际生产的石磨，都是同一个逻辑：制造「新鲜现做」的信任感，同时给出片点。
第五步：营销引爆
营销是放大器，不是救命药。前面四步没做完就投营销，钱花出去也留不住人。煮意是在改造完成、支点就位之后，投 6000 元达人探店直接引爆的。
交付物
门店诊断报告、产品结构方案、价格带设计表、视觉锚点方案、营销引爆执行计划、改造后的复盘数据对照。交付周期通常 1 至 3 个月，视门店改造量而定。
第二条：品牌扩张陪跑
品牌扩张陪跑针对的是已经有几家店、想往十家以上走的品牌。这条线交付的是能复制的门店，不是某一家店的营业额。复制不出去，单店做得再好也只是个例。
成都状元水饺是一个可以照着看的例子。接手时店里只有老板和老板娘两个人，起点是 20 家门店，其中 3 家自营、17 家加盟，17 家全部是亲戚朋友和老员工。
关键动作是开招商会：把 17 家老加盟商召集起来，上午做团队建设，下午做品牌宣讲，讲公司化运营、大发展、超划算加盟价，当场定出 30 多家。同时把品牌形象升级成「状元水饺是成都饺」。全年做到 107 家。
另一个动作是跨城引进人才。徐家脆哨的招商人员和督导人员，是从成都帮他们挖到贵阳去的。跨城挖人相当于人才降维，组织能力可以直接拉满。
交付物
组织体系搭建、招商体系与招商会执行、标杆店打造、跨城人才引进方案、加盟商管理体系。按月陪跑，3 个月起。
怎么收费
单店模型打爆和品牌扩张陪跑按项目计价，报价由三个变量决定：门店数量、改造量、服务周期。做法是先上门诊断，诊断报告写清改造范围与预期目标，范围定了再给报价，双方确认之后再开始。
先诊断，再谈钱
报价之前先做门店诊断。诊断要落到书面报告，说清这家店卡在哪、值不值得改、改造大概要动多大。能改的店再谈报价，改不了的店当场说不接，不会拖到签约之后。
常见问题
跟一般的餐饮咨询公司有什么区别？
做法是进店诊断、动手改造、再做营销引爆，判断依据落在门店的真实营业数据上。交付时给改前与改后的数据对照：日营业额从多少做到多少，单均价从多少拉到多少。理论框架不交付，方案文档也不交付。
门店在外地，能服务吗？
能。服务过的门店分布在四川、贵州、浙江、新疆等地。异地项目需要安排实地调研，远程方案在餐饮门店改造上效果有限，这一点在米字格新疆炒米粉的项目上验证过：疫情期间只能远程带教，一段时间后没有效果提升；实地走访调研之后才看到真问题，品牌在小城市完全招不到人。
什么情况下会不接？
三种情况会明确说不。一是房租与人流严重不匹配且无法改品的门店，改造成本超过门店能承受的范围；二是产品本身存在食品安全或合规问题的门店，先解决合规再谈经营；三是老板不接受实地调研、只想要一套方案自己执行的，这种情况下改造无法落地。
餐饮咨询怎么收费，钱花在哪？
按项目计价，报价由三个变量决定：门店数量、改造量、服务周期。单店模型打爆通常 1 至 3 个月，品牌扩张陪跑 3 个月起、按月计费。报价之前先上门诊断，诊断报告写清改造范围和预期目标，范围定了再报价。